РИЗОТТО С ГРИБАМИ
ризотто — традиционное блюдо северной Италии. Рецептов этого блюда множество, оно готовится на базе различных продуктов. Самая главная характеристика любого ризотто — это кремовая текучая консистенция. Добиться ее можно использованием сухого риса с повышенным содержанием крахмала, постоянным помешиванием, добавлением сливочного масла и тертого сыра пармезан.
Ризотто с грибами особенно популярно в регионе Венето.
Ингредиенты на 4 человека:
380 гр риса
400 гр грибов шампиньонов
1/2 головки средней луковицы
100 гр сливочного масла
60 гр натертого пармезана
соль, черный перец
2 л воды
петрушка
оливковое масло
Приготовление:
Грибы почистить от шкурки, отделить шляпки от ножек. Шляпки порезать средним кубиком. Лук порезать мелким кубиком. Петрушку измельчить.
В кострюле вскипятить 2 литра воды и всыпать ножки грибов, проварить 5 минут — это бульон, который будем потом добавлять в рис.
В сотейнике растопить и прогреть 50 гр сливочного масла, всыпать лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и обжарить их до готовности, слегка посолить и поперчить. Всыпать сухой рис (взять рис для ризотто, его не нужно промывать), перемешать, обжарить его 2-4 минуты. Он должен стать слегка прозрачным. Начать постепенно добавлять грибной бульон. Влить два половника, очень хорошо помешать. Как только рис впитает первую порцию бульона, добавить еще 1-2 половника, постоянно помешивая, дождаться, когда впитается и эта порция. Продолжать подливать постепенно бульнон и мешать ризотто. Посолить.
Когда рис дойдет до состояния аль денте (почти готов, но середка еще твердая) ввести в ризотто 50 гр сливочного масла, пармезан, петрушку и немного оливкового масла (1 ст. л.). Ризотто должно быть «жидковатое». Все очень хорошо перемешать, накрыть крышкой, выключить плиту и оставить отдыхать на 5-10 минут. За это время рис впитает остатки бульона и доготовится.
Готовое ризотто разложить по тарелкам, можно посыпать тертым пармезаном и украсить веточкой петрушки.
Приятного аппетита!
